La gorge se serre ce 20 Janvier 2048 à l’annonce du décès du grand chef Bocuse.

En tant que rédacteur de ce Blog, je souhaite transmettre que Paul Bocuse  m’a permis grâce au livre « LA CUISINE DU MARCHE » d’avancer dans ce plaisir et assez facile de se mettre aux fourneaux.

Merci de retenir l’essentiel :

• des ingrédients de qualité
• et pas en trop grand nombre afin de retenir l’essentiel des gouts
• une certaine tradition française avec ses beurres / crème / marinades / confits / Etc.
• Bref, une frugalité simple qui donne envie d’y revenir !
• Le tout pour des recettes faciles à réaliser.

 

Beaucoup de recettes en mémoire

• le quartier d’agneau de lait
• les anguilles à la flamande
• le bœuf à la ficelle
• sa façon de proposer le cassoulet
• les cailles à la provençale
• le coq vin
• la très complète choucroute « ménagère »
• les crêpes bien goutées
• les escalopes de veau à la normande
• la Garbure
• les jarrets de veau
• la langue de bœuf
• le lapin de garenne en gibelotte
• le pigeon rôti
• les simples poireaux
• la poularde farcie
• les ris de veau et rognons divers
• toutes les sauces
• le saucisson à la lyonnaise
• le saumon à l’oseille
• la tarte normande

 

 

MERCI POUR TOUT

Et n’oublions pas les Brasseries Nord / Sud  / Est / Ouest, à Lyon, qui sont le début de l’aventure.