Farce pour volailles
Ingrédients
- 200 g à 250 g de champignons (de Paris, girolles ou cèpes)
- 150 g de mousse de foie (de volaille ou de canard)
- 2 à 3 cuillères à soupe de cognac
- 150 g de chair de volaille ou de porc hachée (pour donner du corps)
- 40 g de mie de pain trempée dans un peu de lait
- 1 échalote et 1 gousse d’ail finement hachées
- 1 œuf (pour lier)
- 20 g de beurre
- Sel, poivre et persil frais [1, 2, 3, 4]
Préparation
- Préparer les champignons : Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir à la poêle dans le beurre avec l’échalote et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez tiédir. [1]
- Assembler la farce : Dans un grand saladier, mélangez la chair hachée, la mie de pain essorée, la mousse de foie et les champignons poêlés. [1, 2]
- Parfumer : Versez le cognac, ajoutez l’œuf entier, le persil ciselé, du sel et du poivre. [1]
- Malaxer : Pétrissez le tout à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène et souple. [1, 2]
- Garnir : Remplissez l’intérieur de votre volaille (poulet, chapon ou pintade) avec cette préparation, puis ficelez-la ou fermez l’ouverture avec des cure-dents avant de la faire cuire au four. [1, 2]
