Tataki de boeuf

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 600 gr de rumsteck en un seul gros morceau
• 1 concombre, 1 botte de radis, 1 orange à jus
• Gingembre frais
• Huile de sésame, sauce Soja, Saké

PREPARATION

                   1/ la Viande

• Couper la viande de manière à avoir plusieurs mini rôtis
• Badigeonner la viande d’huile de sésame (ne pas ajouter de sel)

et attendre ¼ d’heure

• La griller dans une poêle huilée bien chaude, et tourner les morceaux régulièrement
• Puis retirer la viande et la faire refroidir rapidement
• Dans la poêle restée chaude, déglacer au Saké et un peu de sauce Soja
• Faire réduire en ajoutant un peu de gingembre râpé
• Une fois la viande refroidie, la recouper en fines tranches
• Verser par-dessus cette réduction ; mélanger
• Attendre au moins 1 heure sans mettre au frigo

                   2/ la Sauce et les Légumes

• Préparer une sauce « Ponzu » : sauce soja plus jus d’orange et gingembre râpé
• Eplucher, ôter les graines du concombre et le couper en cubes
• Recouper les radis en 2
• Ces 2 légumes étant à disposer dans les assiettes de service

SERVICE

• Réchauffer très doucement la viande au four à 120 °, pas plus de 10 mn
• Servir avec les petites crudités et la sauce à part

                   +++ en accompagnement complémentaire, on peut ajouter des nouilles chinoises.